Pekmez mesaisi başladı

Sorgun ve köylerinde bağ bozumu yapılıyor. Sorgun'un köylerinde pekmez kaynatma mesaisi başladı. Vatandaşlar hem kendi yiyecekleri, hem de yakınlarına pekmez yapmaya başladılar.

                Sorgun ve köylerinde bağ bozumu yapılıyor. Sorgun'un köylerinde pekmez kaynatma mesaisi başladı. Vatandaşlar hem kendi yiyecekleri, hem de yakınlarına pekmez yapmaya başladılar.                 Yaptıkları pekmezi satarak para kazanan vatandaşlarımız da var. Sorgun'da özellikle kış aylarında sofralardan eksik edilmeyen pekmez vitamin deposu olmaktan da geri kalmıyor.               Toplanan üzümleri ilçede ve köylerinde pekmez kaynatıyorlar. Bu kış hazırlığının aralık başına kadar sürmesi bekleniyor.                 Doğal olarak vatandaşlar tarafından toplanan üzümler öncelikli olarak yıkanıyor. Toprak ile mayaladıkları üzümü kaynatan vatandaşlar, Pekmezi sofralara taşımak üzere mesailerine sabahın erken saatlerinde başlıyorlar.                 Üzüm pekmezi içerisine hiçbir şekilde şeker koyulmaması gerektiğini vurgulayan vatandaşlar, üzümün kendi şekerinin faydasının daha fazla olduğunu ifade ettiler.Kendi bağlarından hasat ettikleri üzümü toprak ile buluşturan vatandaşlar, yapımının zahmetli olduğunu, kil şeklindeki toprak ile üzümü mayaladıklarını söylediler.                 Pekmez yapımını gazetemiz muhabirine aktaran vatandaşlar, “Bağlarımızdan topladıklarımız üzümleri ayıklar ve temizleriz. Ardından üzümün suyunu posasından ayırırız. Özel toprak ile üzüm suyunu karıştırır ve bir gece boyunca mayalanması bekleriz. Bir gece sonra mayalanan üzüm suyunu kestirme adını verdiğimiz yöntem ile ateşin altına alırız. Toprağın dibe çökmesini bekler, kazanlarda kıvam alması üzere ateş bekleriz. Kaynama ve kıvam süresi belli değildir. Bu tamamen yaptığınız miktara göre değişiklik gösterebilir. Pekmezin olup olmadığını ise kıvamından anlarsınız. Zaten kendini belli eder. Son olarak 3 gün dinlenme süresi vardır. Üç gün sonra doğal el yapımı pekmez yemeye hazır olur” ifadelerini kullandılar. (Halit Yılmaz)